資料詳細

すしの技術大全江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版持出禁

目黒秀信／著 -- 誠文堂新光社 -- 2013.8

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	596.2 /ﾒｸ/	00111017478	図書	持出禁２	利用可

マーク種別	JPマーク
マーク番号	22296501
書名	すしの技術大全
書名ヨミ	ｽｼﾉｷﾞｼﾞｭﾂﾀｲｾﾞﾝ
副書名	江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版
著者名	目黒秀信／著
著者名ヨミ	ﾒｸﾞﾛﾋﾃﾞﾉﾌﾞ
出版地	東京
出版者	誠文堂新光社
出版年	2013.8
頁数・図版	３０３ｐ
大きさ	２７ｃｍ
一般注記	文献あり
ISBN	4-416-61350-4
ISBN(新)	978-4-416-61350-4
本体価格	４８００円
NDC分類(8版)	596.21
NDC分類(9版)	596.21
件名	すし
内容紹介	握り方、おろし方、切りつけ、シャリ切り、押し寿司、巻き物まで、１冊で寿司職人に必要な技術のすべてが身につく技術大全。寿司店に１冊、寿司職人に１冊、料理人に１冊、必携の書。
著者紹介	ヨロシク寿司。東京都鮨商生活衛生同業組合常務理事、青年部長。東京都三多摩鮨商組合連合会副会長。

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