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季節の椀もの入門 伝統のひと椀から新作オリジナルまで８０品 貸出可

島谷宗宏／著 -- 誠文堂新光社 -- 2013.2

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 596.2 /ｼﾏ/ 00110909781 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 22214002
書名 季節の椀もの入門
書名ヨミ ｷｾﾂﾉ ﾜﾝﾓﾉ ﾆｭｳﾓﾝ
副書名 伝統のひと椀から新作オリジナルまで８０品
著者名 島谷宗宏 ／著  
著者名ヨミ ｼﾏﾀﾆ ﾑﾈﾋﾛ  
出版地 東京
出版者 誠文堂新光社
出版年 2013.2
頁数・図版 １７５ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般注記 文献あり
ISBN 4-416-61396-2 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks
ISBN(新) 978-4-416-61396-2
本体価格 ２５００円
NDC分類(8版) 596.21
NDC分類(9版) 596.21
件名 汁物
内容紹介 日本料理に欠かせない椀ものは、非常に種類が多く、素材や調理技法も多彩。本書では、旬の素材を使い季節感豊かに作り上げた椀もの８０品を収録。京都の料理人・島谷宗宏による、数多くの事例と調理技法を紹介する。
著者紹介 １９７２年奈良県生まれ。高校卒業後「京都新都ホテル松浜」にて黒崎嘉雄氏に従事。その後、「都旬膳月の舟」の料理長等を経て、２０１２年「宮川町水簾」料理長に就任。０９年には、日本料理アカデミー「第２回日本料理コンペティション」において、近畿・中国・四国地区予選大会で優勝。

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
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