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お菓子「こつ」の科学 お菓子作りの「なぜ？」に答える 持出禁

河田昌子／著 -- 柴田書店 -- 2013.1

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 596.6 /ｶﾜ/ 00110886754 図書 持出禁２ 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 22189141
書名 お菓子「こつ」の科学
書名ヨミ ｵｶｼ ｺﾂﾉ ｶｶﾞｸ
副書名 お菓子作りの「なぜ？」に答える
著者名 河田昌子 ／著  
著者名ヨミ ｶﾜﾀﾞ ﾏｻｺ  
版表示 新版
出版地 東京
出版者 柴田書店
出版年 2013.1
頁数・図版 ３００ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般注記 文献あり　索引あり
ISBN 4-388-25119-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks
ISBN(新) 978-4-388-25119-3
本体価格 １８００円
NDC分類(8版) 596.6
NDC分類(9版) 588.3
件名 菓子
内容紹介 ロングセラー本の『お菓子「こつ」の科学』を全面改訂。１０年以上かけて調査、分析、実験した成果で、さらにおいしいお菓子づくりの「糧」となる書。お菓子だけではなく、食全般にとっても役に立つ１冊。
著者紹介 １９５６年山口県生まれ。奈良女子大学、京都大学大学院博士課程修了。大阪の製菓専門学校で食品学を指導するかたわら、夜間部で学生として製菓技術を習得。独立後、製造現場やヨーロッパ各地の研修や取材を重ねる。

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
（株）トーハンのデータです。