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野菜をミクロの眼で見る クッカリーサイエンス 貸出可

田村咲江／著 -- 建帛社 -- 2012.5

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 498.5 /ﾀﾑ/ 00110870852 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 22165489
書名 野菜をミクロの眼で見る
書名ヨミ ﾔｻｲｵ ﾐｸﾛﾉ ﾒﾃﾞ ﾐﾙ
著者名 田村咲江 ／著  
著者名ヨミ ﾀﾑﾗ ｻｷｴ  
出版地 東京
出版者 建帛社
出版年 2012.5
頁数・図版 １５２ｐ
大きさ １９ｃｍ
叢書名・叢書番号 クッカリーサイエンス・００３
一般注記 並列シリーズ名：Ｃｏｏｋｅｒｙ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　シリーズの監修者：日本調理科学会　文献あり　索引あり
ISBN 4-7679-6162-9 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks
ISBN(新) 978-4-7679-6162-0
本体価格 １６００円
NDC分類(8版) 498.51
NDC分類(9版) 498.52
件名 蔬菜
内容紹介 野菜とそれに関連して果物、いも、豆を取り上げて、食品のミクロの構造とその主体としての働きを解説。また、加熱・冷凍などの調理操作の影響などを、貴重な光学顕微鏡と電子顕微鏡の写真を多数配しながら述べる。
著者紹介 １９３７年広島県出身。５９年広島大学教育学部卒。広島大学教育学部附属中学校教諭、広島大学教育学部東雲分校助手・講師、広島大学学校教育学部助教授・教授を経て、現在、広島大学名誉教授、元徳島文理大学教授。

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