栗原堅三/著 -- 岩波書店 -- 2012.1

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫児童 Y491 /クリ/ 00110726111 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

資料詳細

マーク種別 JPマーク
マーク番号 22038847
書名 うま味って何だろう
書名ヨミ ウマミッテ ナンダロウ
著者名 栗原堅三 /著  
著者名ヨミ クリハラ ケンゾウ  
出版地 東京
出版者 岩波書店
出版年 2012.1
頁数・図版 172p
大きさ 18cm
叢書名・叢書番号 岩波ジュニア新書・704
一般注記 並列シリーズ名:IWANAMI JUNIOR PAPERBACKS 文献あり
ISBN 4-00-500704-2 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
ISBN(新) 978-4-00-500704-2
本体価格 820円
NDC分類(8版) 491
NDC分類(9版) 491.377
件名 味覚
内容紹介 甘・苦・酸・塩に続く5番目の味がうま味。赤ちゃんが母乳を好きなのも、完熟トマトや合わせだしがおいしいのも、全てうま味のはたらきなんだ。ほかには、どんな食べ物に多く含まれているのかな。
著者紹介 1936年横浜市生まれ。東京工業大学博士課程修了。東京工業大学助手、シカゴ大学およびフロリダ州立大学博士研究員、北海道大学助教授、教授、学部長、青森大学学長を経て現在、北海道大学名誉教授。日本薬学会賞、日本味と匂学会賞などを受賞。著書に「味と香りの話」など。

※内容紹介、著者紹介は(株)日販図書館サービスおよび
(株)トーハンのデータです。