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うま味って何だろう 岩波ジュニア新書 貸出可

栗原堅三／著 -- 岩波書店 -- 2012.1

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫児童 Y491 /ｸﾘ/ 00110726111 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 22038847
書名 うま味って何だろう
書名ヨミ ｳﾏﾐｯﾃ ﾅﾝﾀﾞﾛｳ
著者名 栗原堅三 ／著  
著者名ヨミ ｸﾘﾊﾗ ｹﾝｿﾞｳ  
出版地 東京
出版者 岩波書店
出版年 2012.1
頁数・図版 １７２ｐ
大きさ １８ｃｍ
叢書名・叢書番号 岩波ジュニア新書・７０４
一般注記 並列シリーズ名：ＩＷＡＮＡＭＩ　ＪＵＮＩＯＲ　ＰＡＰＥＲＢＡＣＫＳ　文献あり
ISBN 4-00-500704-2 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
ISBN(新) 978-4-00-500704-2
本体価格 ８２０円
NDC分類(8版) 491
NDC分類(9版) 491.377
件名 味覚
内容紹介 甘・苦・酸・塩に続く５番目の味がうま味。赤ちゃんが母乳を好きなのも、完熟トマトや合わせだしがおいしいのも、全てうま味のはたらきなんだ。ほかには、どんな食べ物に多く含まれているのかな。
著者紹介 １９３６年横浜市生まれ。東京工業大学博士課程修了。東京工業大学助手、シカゴ大学およびフロリダ州立大学博士研究員、北海道大学助教授、教授、学部長、青森大学学長を経て現在、北海道大学名誉教授。日本薬学会賞、日本味と匂学会賞などを受賞。著書に「味と香りの話」など。

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