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    ﾄｼﾉｳｻﾝｷﾞｮｿﾝｺｳﾘｭｳｶｯｾｲｶｷｺｳ
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脂質の機能性と構造・物性 分子からマスカラ・チョコレートまで 貸出可

佐藤清隆／著 -- 丸善出版 -- 2011.6

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 464.4 /ｻﾄ/ 00110614814 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 日販マーク
マーク番号 122870100
書名 脂質の機能性と構造・物性
書名ヨミ ｼｼﾂﾉ ｷﾉｳｾｲﾄ ｺｳｿﾞｳ ﾌﾞｯｾｲ
副書名 分子からマスカラ・チョコレートまで
著者名 佐藤清隆 ／著, 上野聡 ／著  
著者名ヨミ ｻﾄｳ ｷﾖﾀｶ , ｳｴﾉ ｻﾄﾙ  
出版地 東京
出版者 丸善出版
出版年 2011.6
頁数・図版 ２０１ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般注記 索引あり
ISBN 4-621-08396-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
ISBN(新) 978-4-621-08396-3
本体価格 ４９００円
NDC分類(8版) 464.4
NDC分類(9版) 464.4
件名 脂質
内容紹介 工業分野で広く活用されている脂質の物理的な性質を、分子レベルから製品レベルまで、“機能と構造・物性の相関”という立場で解き明かす。脂質を扱う食品・化粧品・医薬品分野の研究者・技術者必携の１冊。
著者紹介 【佐藤】１９７４年名古屋大学大学院工学研究科博士課程単位取得退学。広島大学大学院生物圏科学研究科教授などを経て、２０１０年広島大学定年退職。専攻：食品物理学。現職：広島大学名誉教授。受賞：Ｓｔｅｐｈａｎｅ　Ｓ．Ｃｈａｎｇ　Ａｗａｒｄなど。

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