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トコトン追究食品・料理・味覚の科学 貸出可

都甲潔／著 -- 講談社 -- 2011.3

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 596 /ﾄｺ/ 00110576457 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 日販マーク
マーク番号 121529600
書名 トコトン追究食品・料理・味覚の科学
書名ヨミ ﾄｺﾄﾝﾂｲｷｭｳ ｼｮｸﾋﾝ ﾘｮｳﾘ ﾐｶｸﾉｶｶﾞｸ
著者名 都甲潔 ／著, 飯山悟 ／著  
著者名ヨミ ﾄｺｳ ｷﾖｼ , ｲｲﾔﾏ ｻﾄﾙ  
出版地 東京
出版者 講談社
出版年 2011.3
頁数・図版 １３４ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般注記 並列タイトル：ＦＯＯＤ，ＣＯＯＫＩＮＧ　ＡＮＤ　ＴＡＳＴＥ　ＩＮ　ＳＣＩＥＮＣＥ　文献あり　索引あり
ISBN 4-06-153140-9 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
ISBN(新) 978-4-06-153140-6
本体価格 ２２００円
NDC分類(8版) 596
NDC分類(9版) 596
件名 食品
内容紹介 味や匂い、おいしさを認識するメカニズムとは。調理過程における分子の変化とは。食品、料理、味覚や嗅覚を、分子や化学物質という視点から科学的にひもとく書。科学からみた食の話題が満載。
著者紹介 【都甲】１９８０年九州大学大学院工学研究科博士課程修了。現在、九州大学大学院システム情報科学研究院主幹教授・研究院長。

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