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砥石と包丁の技法 基礎から実践まで、すべてがわかる決定版 貸出可

築地正本／監修 -- 誠文堂新光社 -- 2010.5

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫一般 581.7 /ｾｲ/ 00110427520 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 21848117
書名 砥石と包丁の技法
書名ヨミ ﾄｲｼﾄ ﾎｳﾁｮｳﾉ ｷﾞﾎｳ
副書名 基礎から実践まで、すべてがわかる決定版
著者名 築地正本 ／監修  
著者名ヨミ ﾂｷｼﾞ ﾏｻﾓﾄ  
出版地 東京
出版者 誠文堂新光社
出版年 2010.5
頁数・図版 １５９ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般注記 索引あり
ISBN 4-416-81033-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
ISBN(新) 978-4-416-81033-0
本体価格 ３２００円
NDC分類(8版) 581.7
NDC分類(9版) 581.7
件名 包丁
内容紹介 日本の文化である和食を支えるのは、熟練の料理人の腕と、上質の「包丁」。そして包丁の鋭い切れ味は、「砥石」によって生み出される。本書は、日本が世界に誇る包丁と砥石、「研ぎ」の技法を紹介する。

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