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鮨 美・職・技 持出禁

小野二郎／著 -- グラフィック社 -- 2009.10

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 596.2 /ｵﾉ/ 00110561811 図書 持出禁２ 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 21766049
書名 鮨
書名ヨミ ｽｼ
副書名 美・職・技
著者名 小野二郎 ／著, 山本益博 ／監修  
著者名ヨミ ｵﾉ ｼﾞﾛｳ , ﾔﾏﾓﾄ ﾏｽﾋﾛ  
出版地 東京
出版者 グラフィック社
出版年 2009.10
頁数・図版 １５８ｐ
大きさ ２４ｃｍ
一般注記 並列タイトル：Ｓｕｓｈｉ　写真：管洋志　文献あり
ISBN 4-7661-2064-7 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks
ISBN(新) 978-4-7661-2064-6
本体価格 ２５００円
NDC分類(8版) 596.21
NDC分類(9版) 596.21
件名 すし
内容紹介 日本だけでなく世界的にも評価が高く、ミシュランの三ツ星を獲得した「すきやばし次郎」。その店主が、すしの世界、すしの魅力を語る。すし一覧と解説、すしの技と秘伝、名わき役、空間、職人の心得などを伝える。
著者紹介 【小野】１９２５年静岡県生まれ。３３年割烹旅館に奉公。４５年浜松の料理店で働く。５１年「与志乃」で働く。６０年「与志乃」の支店を任される。６５年「すきやばし次郎」店主。２００７年ミシュラン三ツ星獲得。０９年ギネスブックにミシュラン三ツ星獲得最年長料理人として登録。

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
（株）トーハンのデータです。