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科学でわかるお菓子の「なぜ？」 基本の生地と材料のＱ＆Ａ　２３１ 貸出可

中山弘典／共著 -- 柴田書店 -- 2009.3

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 596.6 /ﾅｶ/ 00110260752 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 21557348
書名 科学でわかるお菓子の「なぜ？」
書名ヨミ ｶｶﾞｸﾃﾞ ﾜｶﾙ ｵｶｼﾉ ﾅｾﾞ
副書名 基本の生地と材料のＱ＆Ａ　２３１
著者名 中山弘典 ／共著, 木村万紀子 ／共著, 辻製菓専門学校 ／監修  
著者名ヨミ ﾅｶﾔﾏ ﾋﾛﾉﾘ , ｷﾑﾗ ﾏｷｺ , ﾂｼﾞ ｾｲｶ ｾﾝﾓﾝ ｶﾞｯｺｳ  
出版地 東京
出版者 柴田書店
出版年 2009.3
頁数・図版 ３１１ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般注記 文献あり　索引あり
ISBN 4-388-25116-X 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
ISBN(新) 978-4-388-25116-2
本体価格 ３２００円
NDC分類(8版) 596.6
NDC分類(9版) 596.65
件名 洋菓子
内容紹介 観る、感じる、疑問を持つ。そして疑問を解く科学の目が、お菓子作りの上達のコツ。本書では、お菓子作りに関する様々な疑問を一問一答のＱ＆Ａ方式にして、科学的な裏付けとともに解説する。
著者紹介 【中山】１９５３年生まれ。辻調理師専門学校卒。同校の製菓・製パン研究室に入職。東京・銀座のレストラン「ベル・フランス」での勤務を経て、辻製菓専門学校等で学生の指導にあたる。フランス「ベルナション」等で研修。現在、辻製菓技術研究所勤務、辻調グループ校製菓主任教授。

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
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