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Ｂｒｅａｄ パンを愛する人の製パン技術理論と本格レシピ 貸出可

ジェフリー・ハメルマン／著 -- 旭屋出版 -- 2009.2

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 596.6 /ﾊﾒ/ 00110501572 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 21635596
書名 Ｂｒｅａｄ
書名ヨミ ﾌﾞﾚｯﾄﾞ
副書名 パンを愛する人の製パン技術理論と本格レシピ
著者名 ジェフリー・ハメルマン ／著, 金子千保 ／訳, 竹谷光司 ／監修, 井上好文 ／監修  
著者名ヨミ ﾊﾒﾙﾏﾝ ｼﾞｪﾌﾘｰ , ｶﾈｺ ﾁﾎ , ﾀｹﾔ ｺｳｼﾞ , ｲﾉｳｴ ﾖｼﾌﾐ  
出版地 東京
出版者 旭屋出版
出版年 2009.2
頁数・図版 ３９７ｐ
大きさ ２４ｃｍ
一般注記 文献あり　索引あり
原書名 Ｂｒｅａｄ．∥の翻訳
ISBN 4-7511-0813-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks
ISBN(新) 978-4-7511-0813-0
本体価格 ４３００円
NDC分類(8版) 596.6
NDC分類(9版) 596.63
件名 パン
内容紹介 仕込みから焼成までのパン製造の過程、原材料、手作業による技術などパン作りのテクニックを解説。バケット、ライ麦パン、ブリオッシュなど様々なパンの配合と飾りパンの本格レシピを掲載。パン職人必携の１冊。
著者紹介 【ハメルマン】３０年以上にわたってパン職人としての仕事を続けている。９８年アメリカ合衆国マスター・ベイカー認定。現在キング・アーサー・フラワー・カンパニーのベーカリーのディレクターと併設のベーキング・エデュケーション・センターの講師。ゴールデン・バゲット賞受賞。

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
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