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フランス料理の「なぞ」を解く 貸出可

エルヴェ・ティス／著 -- 柴田書店 -- 2008.4

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 596.2 /ﾃｲ/ 00110084730 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 21423568
書名 フランス料理の「なぞ」を解く
書名ヨミ ﾌﾗﾝｽ ﾘｮｳﾘﾉ ﾅｿﾞｵ ﾄｸ
著者名 エルヴェ・ティス ／著, 須山泰秀 ／共訳, 遠田敬子 ／共訳  
著者名ヨミ ﾃｨｽ ｴﾙｳﾞｪ , ｽﾔﾏ ﾔｽﾋﾃﾞ , ﾄｵﾀﾞ ｹｲｺ  
出版地 東京
出版者 柴田書店
出版年 2008.4
頁数・図版 ３４１，１１ｐ
大きさ ２２ｃｍ
一般注記 文献あり
原書名 Ｒｅ´ｖｅ´ｌａｔｉｏｎｓ　ｇａｓｔｒｏｎｏｍｉｑｕｅｓ．∥の翻訳
ISBN 4-388-06033-X 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
ISBN(新) 978-4-388-06033-7
本体価格 ２９００円
NDC分類(8版) 596.23
NDC分類(9版) 596.23
件名 フランス料理
内容紹介 料理オタクを自認するフランスの物理化学者が、自ら台所に立って料理をしながら、レシピの各工程にどんな科学が隠されているのかをユーモアをまじえて解き明かす。料理の非科学的な矛盾も、ちくりと指摘する。
著者紹介 【ティス】１９５５年シュレンヌ生まれ。フランス国立農学研究所の物理化学者。調理技術を分子レベルで検証する“分子美食学”の提唱者。様々な教育機関で教鞭をとるほか、講演、執筆活動を行なう。

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※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
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