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プロのためのわかりやすい和菓子 貸出可

仲實／著 -- 柴田書店 -- 2006.7

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 596.6 /ﾅｶ/ 00109674669 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 21074726
書名 プロのためのわかりやすい和菓子
書名ヨミ ﾌﾟﾛﾉﾀﾒﾉ ﾜｶﾘﾔｽｲ ﾜｶﾞｼ
著者名 仲實 ／著  
著者名ヨミ ﾅｶ ﾐﾉﾙ  
出版地 東京
出版者 柴田書店
出版年 2006.7
頁数・図版 ２２３ｐ
大きさ ２７ｃｍ
一般注記 年表あり　索引あり
ISBN 4-388-06000-3 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ４２００円
NDC分類(8版) 596.6
NDC分類(9版) 596.65
件名 和菓子
内容紹介 餡の炊き方から季節の生菓子、干菓子まで、作業工程をカラー写真でわかりやすく解説。効率のよい作業方法や、新しい作り方を編み出すきっかけとなるよう、業界人が教えてくれない作業上のポイントや理由を詳解。
著者紹介 「京菓子司末富」で研修。共著に「プロ調理の基本和菓子」がある。２００４年アメリカ料理学院ＣＩＡが主催する「第２回フレーバーの世界－製菓技術招待リトリート」にて和菓子製作を披露。辻製菓専門学校和菓子教授。

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