資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

コクと旨味の秘密 新潮新書 貸出可

伏木亨／著 -- 新潮社 -- 2005.9

タグ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 596 /ﾌｼ/ 00109366281 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

ページの先頭へ

資料詳細

マーク種別 JPマーク
マーク番号 20876365
書名 コクと旨味の秘密
書名ヨミ ｺｸﾄ ｳﾏﾐﾉ ﾋﾐﾂ
著者名 伏木亨 ／著  
著者名ヨミ ﾌｼｷ ﾄｵﾙ  
出版地 東京
出版者 新潮社
出版年 2005.9
頁数・図版 ２０７ｐ
大きさ １８ｃｍ
叢書名・叢書番号 新潮新書・１３５
ISBN 4-10-610135-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ６８０円
NDC分類(8版) 596
NDC分類(9版) 498.53
件名 食品化学
内容紹介 ビール、ラーメン、吸い物、カレー、あらゆる食物で感じられるコクとは一体何なのか。その正体を科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コクの構造」が今明らかに。
著者紹介 １９５３年京都府生まれ。京都大学農学部卒、同大学院を経て、現在、京都大学大学院農学研究科教授。日本栄養・食糧学会評議員、日本香辛料研究会会長。専門は食品・栄養化学。著書に「おいしさの科学」「食品と味」「子供を救う給食革命」など。

ページの先頭へ

※内容紹介、著者紹介は（株）日販図書館サービスおよび
（株）トーハンのデータです。