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実践むきもの教本 華やぎと季節感を演出する料理用むきもの１５０種 貸出可

長島博／著 -- 柴田書店 -- 2005.7

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫一般 596.2 /ﾅｶ/ 00109313513 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 20854173
書名 実践むきもの教本
書名ヨミ ｼﾞｯｾﾝ ﾑｷﾓﾉ ｷｮｳﾎﾝ
副書名 華やぎと季節感を演出する料理用むきもの１５０種
著者名 長島博 ／著  
著者名ヨミ ﾅｶﾞｼﾏ ﾋﾛｼ  
出版地 東京
出版者 柴田書店
出版年 2005.7
頁数・図版 １７５ｐ
大きさ ２７ｃｍ
一般注記 索引あり
ISBN 4-388-05974-9 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ３５００円
NDC分類(8版) 596.21
NDC分類(9版) 596.21
件名 日本料理
内容紹介 手近な野菜で花鳥風月を表現し、料理に季節感を添える「むきもの」について、基本的なものから独創的で斬新なものまでをまとめた入門書。実際に料理に使用した盛りつけ例も多数紹介。
著者紹介 昭和２１年神奈川県生まれ。３６年浅草「大長」に入る。４３年料亭「つる家」で修業を積む。後、「たから会館」等で料理長として活躍。平成３年より築地本願寺「日本料理紫水」取締役料理長として勤務。１７年より常務取締役総料理長に就任、現在に至る。

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