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調理科学概論 生活環境学ライブラリー 貸出可

丸山悦子／編著 -- 朝倉書店 -- 2005.4

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
書庫一般 596 /ﾏﾙ/ 00109248624 図書 貸出可 利用可 iLisvirtual

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マーク種別 JPマーク
マーク番号 20768082
書名 調理科学概論
書名ヨミ ﾁｮｳﾘ ｶｶﾞｸ ｶﾞｲﾛﾝ
著者名 丸山悦子 ／編著, 山本友江 ／編著  
著者名ヨミ ﾏﾙﾔﾏ ｴﾂｺ , ﾔﾏﾓﾄ ﾄﾓｴ  
出版地 東京
出版者 朝倉書店
出版年 2005.4
頁数・図版 ２２１ｐ
大きさ ２１ｃｍ
叢書名・叢書番号 生活環境学ライブラリー・５
一般注記 文献あり　索引あり
ISBN 4-254-60625-7 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
本体価格 ２９００円
NDC分類(8版) 596
NDC分類(9版) 596
件名 料理
内容紹介 栄養、嗜好、生体調節作用の機能を融合させるのが調理科学。調理科学の概念、調理による食品成分の変化と栄養、基礎用語、環境・調理と文化などに重点を置き、調理で起こる現象を科学的に解説する参考書。
著者紹介 【丸山】１９３９年大分県生まれ。６２年奈良女子大学家政学部食物学科卒。２００３年奈良女子大学名誉教授。現在、大阪成蹊短期大学講師。

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